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El hecho de mantener una buena
higiene personal,
tener limpio el lugar de trabajo, etc. ayuda a prevenir las
enfermedades transmitidas por alimentos.
Como punto principal es empezar a cuidar
los alimentos desde su selección al hacer las compras. Algunos
tips básicos: en la Selección
de Alimentos
Cuidados
Durante la Preparación de los Alimentos
El ser humano constituye una de las
principales fuentes de contaminación de los alimentos por lo que
hay que mantener especial cuidado en los siguientes puntos:
Las manos, aliento, tos, estornudos,
sudor, transmiten bacterias y microorganismos. El excremento tanto
humano como de animales, es un factor importante en la
diseminación de los gérmenes patógenos que invaden
los alimentos. Una persona en apariencia
sana puede ser portadora de grandes colonias de mircoorganismos en el
cabello, piel, boca, garganta, nariz, cortadas, etc.
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Es necesario lavarse las
manos con agua y jabón antes de manejar los alimentos y
después de cada interrupción, sobre todo: |
- Después de ir al
baño, fumar o comer.
- Si se preparan alimentos crudos
(pescado, carne, pollo), se deberá lavar nuevamente las manos,
antes de tomar los alimentos cocidos.
- En caso de herida en manos,
es preciso vendarlas o recubrirlas al contacto con alimentos.
- Si se tocan animales.
- A veces las verduras y
frutas se riegan con aguas negras, por esta razón deben lavarse,
tallarse con escobeta y desinfectar.
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- La leche para los
bebés se debe hervir aún cuando esté pasteurizada.
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- Es necesario hervir
siempre el agua que se va a beber, agregar a los alimentos ó a
para hielos. Para que esta medida sea eficaz, el agua debe
mantener sobre el fuego por lo menos veinte minutos después de
que soltó el hervor.
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- Cocer bien los alimentos ,
muchos de los alimentos crudos como pollo, carne y cerdo a menudo
están contaminados. Estos gérmenes puden eliminarse si se
cocina bien el alimento. No hay que olvidar que la temperatura a la que
se sometan debe llegar por lo menos a 70ºC en toda la masa de
alimento. Si el pollo se encuentra todavía crudo junto al hueso
debe dejarse por más tiempo en cocción.
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- Un alimento bien cocinado
se puede contaminar si tiene el mínimo contacto con alimentos
crudos. Por ejemplo: después de cortar pescado
crudo, no hay que utilizar la misma tabla de trinchar y el mismo
cuchillo para cortar pollo cocido.
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- Cuando los alimentos se
enfrían a temperatura ambiente, los microbios empiezan a
proliferar.
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Recomendaciones
prácticas:
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Sí se quiere
conservar los alimentos ya cocinados o guardar lo que sobró, hay
que:
- Guardarlos fríos en
refrigeración.
- En caso de alimentos para
lactantes es preferible no guardarlos.
- Los alimentos preparados
deben estar siempre cubiertos para evitar que se contaminen; incluso
dentro
del refrigerador hay que conservarlos tapados o en recipientes cerrados.
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Un buen recalentamiento quiere decir,
que todas las partes del alimento alcancen por lo menos una temperatura
de 70ºC, para que se logren destruir los microorganismos que
puedan haber proliferado durante el almacenamiento.
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Si se usan alimentos enlatados, antes de proceder a abrir la lata, es
necesario lavar la parte superior con agua y jabón. Es preciso
deshacerse de latas abolladas y/o infladas, estos signos podrían
indicar la formación de toxinas venenosas.
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Cualquier
desperdicio,
migaja ó mancha puede ser un reservorio de gérmenes. Por
lo
que hay que conservar limpias todas las superficies de la cocina.
Los trapos de la
cocina que entran en contacto con platos o utensilios se deben lavar
cada vez que se usen y desecharlos en un periodo corto.
El piso y trapeadores para el piso
de la cocina se deben lavar constantemente. La basura destapada atrae
animales por lo que debe depositarse en bote con tapa. No se debe
acumular
basura, hay que desecharla diario.
 Se debe evitar
contacto con insectos, roedores u otros animales, pues éstos
transportan microorganismos patógenos que originan enfermedades.
Es importante no dejar alimentos destapados, ni a la altura del piso.
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