Fue sometido a más de 200 estudios científicos en los campos metabólico, farmacológico, toxicológico, teratogénico, mutagénico y clínico, durante 15 años antes de su aprobación por la FDA (Food and Drug Administration) como endulzante de alimento en 1981. Actualmente se encuentra aprobado como endulzante general de alimentos por la Organización  Mundial de la Salud (FAO/WHO), por el “Comité Científico de Alimentos de la Comunidad Económica Europea, por la Secretaría de Salud de México y por prominentes organizaciones regulatorias en más de 105 países.

El aspartame al entrar al organismo se metaboliza y separa en sus componentes originales, fenilalanina, ácido  aspártico y metanol, éstos se  incorporan al torrente sanguíneo para seguir con su degradación correspondiente.

Uno de los componentes que ha causado temor entre los consumidores es el metanol, que en cierta concentración, provoca acidosis metabólica y en onsecuencia daños a la salud. La cantidad de metanol resultante del metabolismo o  degradación del aspartame en un litro de bebida endulzada con aspartame es de 50 mg., en 1 litro de jugo de naranja es de 64 mg., de jugo de manzana es de 83 mg.,de jugo de toronja es de 183 mg. Y de un litro de jugo de tomate es de 301 mg. Se requerirían ingerir entre 675 y 1,687 latas de refresco totalmente endulzado con aspartame en una sola toma para poder producir acidosis metabólica. Por lo tanto, habría que temer más de los jugos de frutas y del tomate, que de las bebidas y alimentos con aspartame.

Para alcanzar la “Ingestión Diaria Aceptable” (ADI), fijada como 50 mg. Por Kg. De peso corporal por la FDA en los EUA y considerado como un nivel de ingestión seguro, se requeriría  tomar diariamente un equivalente a 20 latas de refresco light endulzado con aspartame con 97 sobrecitos del endulzante, sin que ello implicara riesgo alguno para la salud.
Estudios han comprobado la seguridad del consumo del aspartame por mujeres embarazadas y niños, este compuesto se digiere de la misma manera que los aminoácidos contenidos en alimentos. La leyenda: “Fenilcetonuricos contiene fenilalanina” se menciona por la importancia del contenido de este aminoácido en la dieta de estos individuos. El contenido de fenilalanina de una bebida endulzada totalmente con aspartame, es menor comparado con el que poseen algunos alimentos cotidianos como el pescado, los frijoles o leche descremada.

Como conclusión tenemos que dentro del concepto moderno de “vida saludable”, que implica ejercicio diario, reducción en el consumo de alcohol y tabaco, así como disminución en el consumo de hidratos de carbono y grasas, los alimentos bajos en kilocalorías representan una alternativa para todas las personas que desean reducir su aporte energético diario.

Las personas que creen tener una "alergia" al aspartame deberían de consultarlo con su médico, pues talv ez, sean fenilcetonúricos, que son los únicos que realmente tienen intolerancia a la fenilalanina, por cierto, este padecimento es realmente raro ya que se presenta en 1 de cada 15,000 nacimientos y se caracteriza por presentar retraso mental.