- Cómo
Seleccionar Alimentos
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La higiene de los
alimentos es esencial para prevenir enfermedades causadas por alimentos
contaminados.
Se deben de cuidar los alimentos desde
la selección al momento de las compras. La higiene comienza
desde
el supermercado y mercado.
Selección
de Alimentos
Carne de Res
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Color rojo
brillante en cortes frescos, el envejecimiento obscurece la carne. |
Ternera
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Color rosa
grisácea. |
Cerdo
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Las partes
grasosas son blancas y firmes; de color rosa pálido. |
Jamón
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Es
común encontrar microorganismos dañinos a la salud; su
presencia se percibe por un color brillante. Para evitar riesgos
es preferible comer el jamón cocinado a la plancha y no
dejarlo a temperatura ambiente. |
Aves
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Para
saber si es un producto de mala calidad la carne debe ser blanda y
flácida, ojos hundidos, color púrpura o
verdoso, olor desagradable; partes pegajosas. |
Pescado
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Agallas
húmedas, de color rojo brillante, ojos protuberantes y limpios,
carne firme y elástica, o emite olor fuerte. Es muy delicado, se
debe de mantener en el congelador. Una vez descongelado, no volverlo a
congelar ya que se torna blando, de color
oscuro, olor agrio o a amoniaco, lo cual indica el deterioro de la carne |
Huevo
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La
yema de huevo fresco es abultada y en la parte central; la clara de
consistencia firme. Los huevos con cascarón roto no deben usarse
por que pueden estar contaminados por Salmonella. Jamás laves un
huevo aunque este sucio, pues el cascarón es poroso y
puede filtrarse la mugre y las bacterias |
Leche y Productos
Lácteos
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La
leche debe estar pasteurizada, hervida o evaporada. La
mantequilla
tiene un sabor fresco y dulzón, color uniforme y textura firme.
Los
quesos deben tener olor fresco , no muy ácido. Requieren
refrigeración. |
Cuidados en la
preparación
El ser humano
constituye una de las principales fuentes de contaminación.
Las manos sucias, aliento, tos,
estornudos, sudor, etc. transmiten bacterias y microorganismos. El
excremento, tanto humano como de animales es un factor importante en la
diseminación de los gérmenes patógenos que invaden
los alimentos. Una
persona en apariencia sana, puede ser portadora de grandes colonias de
microorganismos en cabello, piel, boca, garganta, nariz, cortadas, etc.
Es importante:
Lavarse las manos
después de:
- Cambiar los
pañales a los niños.
- Ir al
baño.
- Si se manejan
alimentos curdos (pescado, carne, pollo, frutas y verduras)
- Tocar
algún animal.
En caso de tener una herida en las
manos, y
que vayas a preparar alimentos, es preciso que te pongas una venda o te
cubras con guantos o un lienzo.
Las frutas y verduras, al estar regadas
con aguas negras, debes lavarlas y tallarlas con una escobeta.
Las verduras de hoja verde y que se
consumen curdas, deben lavarse hoya por hoja y desinfectarlas.
Las mamilas de los bebés deben
lavarse con escobeta y esterilizarlas. En caso de infección,
hervir la leche aún cuando esté pasteurizada.
Es necesario hervir
siempre el agua por lo menos veinte minutos, ya sea para beber,
agregar a los alimentos o para preparar hielo.
Cocer bien los
alimentos, ya que muchos de éstos cuando están
crudos como el pollo, carne y cerdo, a menudo están
contaminados. Los gérmenes se pueden eliminar si se cocinan bien
los alimentos. Y para esto no hay que olvidar que la temperatura a la
que se sometan debe llegar por lo menos a 70° C en toda la masa del
alimento.
Un alimento bien
cocinado se puede contaminar si tiene un mínimo de contacto con
alimentos crudos.
Por ejemplo: Después de cocinar
pollo, no hay que utilizar la misma tabla de picar y el mismo cuchillo
para cortar pollo cocido.
Cuando los
alimentos se
enfrían a temperatura ambiente, los microbios empiezan a
proliferar. Cuando más espere, mayor es el riesgo, y para evitar
esto conviene comer los alimentos o bien si se quiere tener una reserva
de alimentos cocinados o guardar lo que sobró, hay que:
Guardarlos calientes por encima de
60° C y guardarlos fríos por debajo de 10° C.
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